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「望月楼」推烤鸭 主厨设计同中求异「新」鲜五吃

2020-06-11  点赞353   浏览量:825
「望月楼」推烤鸭 主厨设计同中求异「新」鲜五吃

「望月楼」推烤鸭 主厨设计同中求异「新」鲜五吃
一鸭五吃

「竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知」是苏轼因为非常喜欢惠崇所画的《春江晚景》,特地所题的诗。虽然一般民众无法作诗歌咏,又何妨在春天之际,品鸭感受鸭肉的咀嚼之美,尤其春天正是品鸭的季节,许多饭店纷纷推出以烤鸭为主题的美食来应景,其中包括位于新北第一高楼48楼,因新派粤菜、创意港点及居高临下的无敌高空景观,而拥有超高人气的「望月楼」,在大地回春之际,推出烤鸭活动,主厨苏权晖严选油脂丰厚、肉质细嫩的优质鸭材─宜兰豪野樱桃鸭,推一鸭五吃!
 

「望月楼」推烤鸭 主厨设计同中求异「新」鲜五吃
松露带子炒鲜奶

「望月楼」推烤鸭 主厨设计同中求异「新」鲜五吃
红油咖哩虾

「望月楼」推烤鸭 主厨设计同中求异「新」鲜五吃
鲜蟹肉石榴球
 

望月楼「一鸭五吃」活动自即日起至5月15日止推出,费用为$3,200元,不论是老菜新作,或是结合在地食材入料,皆展现烤鸭料理精彩多变,为方便消费者点用,平日也推出四人套餐的选择,每套NT$4,500元,等同一鸭5吃,每只$3,200,加价1,300,即可从六道招牌料理,包括:松露带子炒鲜奶、鲜蟹肉石榴球、碧绿玉簪凤尾虾、红油咖哩虾、波特酒红糟酱烧小排、和沙茶金菇牛肉煲等,任选三道享用!另再附最叫座的杨枝甘露和季节鲜果!而多人食用时,平日也可以利用四人套餐为基本,再加点其他菜色!


望月楼镇店之宝的广式片皮鸭,苏主厨特地经腌製、烫皮、上鸭水、风乾、烤製等繁複步骤后,才完成一只圆润丰美、色泽诱人、皮酥肉嫩的完美烤鸭!并设计了五款异中求同、同中求异的吃法,包括:「樱桃鸭大葱捲饼」、「锦绣玉鸳鸯」、「加拿大鸭肝生菜鸭鬆」、「雪菜鸭丝煎南瓜米粉」、「凤梨苦瓜鸭架汤」等!

1.苏主厨的「樱桃鸭大葱捲饼」,将出炉后烤鸭以最速件送到客人桌边,经鸭胸片鸭,取皮,切肉垫底,选择口感较厚、较软嫩的墨西哥饼来包捲馅料,来客可夹取片鸭,沾些主厨特製的甜麵酱,结合荷兰大葱、节瓜和小黄瓜包入墨西哥饼内,感受鸭肉的双重口感!

  

2.锦绣玉鸳鸯:源自于香港老字号翠亨邨酒楼的一道名菜,已有近40年的历史,苏主厨某次机缘与该厅师傅同席,得知翠亨邨向以经典怀旧手工菜闻名,这道菜正是代表菜色之一。所谓锦绣本就是指色彩鲜艳的丝织品,所以这菜就是讲究以刀工将食材细切成丝,鸳鸯则是指菜里用了鸡鸭二种禽类,平添雅趣,最后以芝麻酱拌匀,后人考虑美观,改用蜂蜜柠檬汁,清爽开胃!主厨将带皮烧鸭、去皮白切鸡全部切丝,铺在调味适度的海蜇皮上方,同样切成细丝的白色和红色火龙果、橙色哈密瓜、绿色蜜瓜分据四周,附上自製的梅子金桔酱和回锅酥炸的油条,姿色迷人!拌匀后品尝,鲜腴融合水果的丰富,提升鸭肉滋味绝美。

3.加拿大鸭肝生菜鸭鬆:「生菜鸭鬆」是一鸭多吃的招牌菜之一,主厨在设计料理时,还运用加拿大鸭肝入菜,鸭肝经切块、油炸,再和切丁的笋子、马蹄、红萝蔔、芹菜、松子与杏包菇丝混炒,取生菜酥脆,包入混炒后的丰富馅料,可说是去油添香、再增口感!

4.雪菜鸭丝煎南瓜米粉:传统广东菜「雪菜鸭丝米粉」有两种吃法,一种是将热炒的雪菜鸭丝,加入高汤调味,再把米粉煎好放入焖煮,口感香弹软嫩;另外则是将米粉煎熟,食用时,淋上雪菜鸭丝上汤芡汁,主厨利用此一作法,严选新北在地、荣获台湾农渔会百大精品,且主打无色素、香料与防腐剂的「沪尾南瓜调合米粉」来製作。

5.凤梨苦瓜鸭架汤:家庭聚会的餐桌上,「凤梨苦瓜鸡汤」是很常见的一道汤品,颇受台湾人喜爱,苏主厨改以烤鸭骨变换汤头的风味,更显迷人,他将处理过后的白苦瓜、姜片、鸭骨,和新鲜凤梨、荫凤梨酱,放入锅中,加水煮成汤,嚐一口清爽的汤汁,带有苦瓜和凤梨酸甜的后韵,提升汤头烤鸭特有的风味!

提醒饕客,欲品嚐烤鸭料理,须三天前预订!


 

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