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期待,「新美食家」— 序《慢食新世界》

2020-07-16  点赞800   浏览量:201
期待,「新美食家」— 序《慢食新世界》一直以来,我总是十分畏惧一个,经常加诸在我身上的称谓:「美食家」。「可以的话,请称我为『饮食作家』、或『饮食文化工作者』好吗?」——如果能有机会开口,我总会微笑如是礼貌更正。

那是因为,「美食家」此称的确实面目与意义究竟为何,对我而言,不仅含糊不清;而且,我也从不认为自己真的已经遍尝天下珍馐、够资格成「家」;甚至觉得这个名称背后所隐隐然流露的菁英气味,和我于饮食领域中的真实关注与喜好确实颇有一段距离。

遂而,相比之下,我更愿意人们称我为「饮食作家」或「饮食文化工作者」,至少与我此刻工作内容与志向更相吻合。

直到,我读了义大利慢食协会发起人Carlo Petrini所着,即将在台发行中文版的这本《慢食新世界》(商周出版)。
期待,「新美食家」— 序《慢食新世界》书中,提出了一个崭新的身份:「新美食家」。

Carlo Petrini心目中的「新美食家」,有着全新不同的定义:

新美食家绝对不是仅只耽溺于眼前美味的老饕,必须知道食物的历史、来源、知识。

最重要是,新美食家同时也应是「餐桌前的农夫」,是食物的「共同生产者」;要能具备农业、环境和生态知识,懂得维护能保留在地物种多样性及本来滋味的耕作方式。

Carlo Petrini铿锵有力地说,新美食家的「使命」,在于「选择」。「对食物的选择权力」,在这个利润至上的世界,是新美食家最强而有力的沟通工具。

「好」、「乾净」(除了卫生之外,在这里还有不受任何化学或科技操弄与污染的意义)与「公平」,是作者所提出,选择食物的三个必备要件。同时,还应鼓励邻近、在地,或是虽来自远方、但符合以上永续条件的食物。

期待,「新美食家」— 序《慢食新世界》「每当我们购买不尊重各个不同生产阶段环境的产品时,我们便牵连其中了。」

他进一步提出了「美食学」这个学说。强调「美食学是一种研究饮食、饮食文化的科学。」「是关于一个人吃东西时所有合乎逻辑的知识。」牵涉「植物学、物理学及化学、农业、畜牧业及农艺学、生态学、人类学、社会学、地理政治学、政治经济学、贸易、科技、烹饪、生理学、医学、哲学……」。他对人类长期在历史上,将「食物」与「美食」区隔开来十分不以为然。

积极倡导,须将人之于环境的义务与食物上的享乐紧密联繫。

「味觉是一种需要被训练、教育的能力。」「一开始没有这些享乐及美味的火花,也许什幺事都不会发生。」「追求快乐是每个人的权利,因此也必须要尽可能地负起应尽的义务。」

「耕种的人绝对不能忘记去尝试味道。……如果一个产品不好,即使是有机的,也没有任何意义。」

Petrini认为,在过去,从耕作、加工到消费、以至欢喜享用,「有一条像是脐带的东西连结着,而今,这条脐带已被切断。」而能够重新将这断裂重新联繫起来并发挥影响力的人,「就是新美食家!」

期待,「新美食家」— 序《慢食新世界》——令我不禁肃然起敬。同时,不断自问,是否能当此,「新美食家」之名。事实上,展读此书过程,惊异的是,书中篇章所谈,与我近几年来于饮食之路上的思考与觉醒历程,竟是如此吻合。

一如Carlo Petrini在书中所谈到,他虽没有受过正式的美食教育,却从自学到自修,从酒的品尝与味觉分析中触发了对食物的知觉感官的甦醒;之后,一步步迈向对农业、社会、人类、生态、环境的全方位关怀。

而我自己,也是从纯粹食里茶里酒里的纯粹愉悦起始,继而开始好奇追索,这嗅觉味觉触觉上每一微妙差异的所由何来;遂层层抽丝剥茧,一路往上溯源,直至食物的源头:食材产地之风土、历史、种植与製作工法,以至和当地饮食面貌和文化间的彼此关係。

还在这里头一点一点找着了,我与我所生所长之地的连结与牵繫;同时萌生,我对这片土地、以至对世界对环境的深切情感和使命;因之逐步扭转了我的饮食写作与工作方向。

然而,让我尤其深深尊敬感佩的是,Carlo Petrini在饮食上的自觉之途,竟走得如此波澜壮阔。

「慢食 Slow Food」。这个席捲全球,已成今日人们探讨食物、面对食物之际必然无能忽略的最重要思潮,正是在Carlo Petrini的手中发起、建构、发展、传播、发酵,影响无穷广大深远。期待,「新美食家」— 序《慢食新世界》Carlo Petrini的成就绝不只是宣言与学说的揭橥,他还积极起而行,透过诸如慢食协会、慢食大学、世界食物社群大会、品味沙龙、美食方舟等各种组织与活动的成立和举办,以及与各地有志农业团体的横向串连,向他多年来深恶痛绝的,人类在现代化、量化过程中所启动,因之也带来巨大痛苦和失落的,「科学、技术、工业、资本主义经济,四具引擎」,以及「事事讲求速度的意识形态暴政」全面宣战。期望藉由人类对食物的反思、自省和回溯,解放自己不再受制于速度与量的迷思,重新,「缓慢过生活」,甚至,重头建立,与自然与人和谐共生共容的美好新世界。

「新乡村」。他在《慢食新世界》里,满怀梦想地如此勾勒着:

那是,「小规模生产,自给自足,作物多样化,使用传统方式,完全尊重当地生物物种多样性,以及农业生态之间的有利互动」的乐土。

「缓慢过生活,就是让我们重新开始的关键。慢慢地建设合乎我们真正需求的农业世界。」

是的!Carlo Petrini绝绝对对,是他书中所高举的「新美食家」的完美实践者与领导者。

期待,「新美食家」— 序《慢食新世界》在这因着前进脚步太快遂而混乱迷失的年代,领着我们,从被动接受的一方,转而知晓、认清、掌握属于你我的,「选择的权力」;进而,推动改变。

「如果美食家能渴求改变的话,即使是现在,我们也能看得到未来!」Carlo Petrini如是说。

而我在此,深深期待着;同时,发愿跟随。
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