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久违的中式点心做法,师傅都说GOOD

2020-06-16  点赞548   浏览量:722

自从学会了烘焙后,许多人都锺爱于做西式点心,蛋糕、马卡龙什幺的,难道我们中菜就得没落吗?

NO,NO,NO!

赶紧来回温下我们传统的中式点心吧,丝毫不逊色于西式点心哦!!

椰蓉开口酥

小龙@烘焙帮久违的中式点心做法,师傅都说GOOD

材料

名称重量油皮材料:
中筋麵粉200克细砂糖20克水90克色拉油50克油酥材料:
低筋麵粉180克色拉油70克蛋黄液适量馅料:
椰蓉50克糖粉60克奶粉15克黄油50克全蛋液50克葡萄乾适量

步骤

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1、将所需材料準备好。

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2、将油皮材料混合均匀揉至光滑。

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3、将揉至光滑的油皮麵糰盖上保鲜膜鬆弛20分钟。

4、将油酥材料混合均匀。

5、揉成团的油酥盖上保鲜膜备用。

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6、製作椰蓉馅料。黄油隔水融化稍冷后加入馅料中其他材料混合成团。

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7、混合好的馅料放入冰箱中冷藏,包馅后取出平分20等份。

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8、鬆弛完的油皮、油酥平分成20等份。

9、取出一份油皮包入油酥收口。

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10、将包好油酥皮收口朝上。

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11、用擀麵棍将包好的油酥皮擀成长条。

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12、将长条捲起来盖上保鲜膜鬆弛15分钟,其余的也按以上方法操作。

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13、鬆弛好的酥皮再次擀成长条。

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14、将长条捲起来盖上保鲜膜鬆弛15分钟。

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15、取一份酥皮,用手指在中间按下将两头往中间推搓成圆形。

16、用擀麵棍将酥皮擀成中间厚边缘薄的麵皮,包入馅。

17、收口成圆形,收口朝下摆放。

18、表面刷蛋黄液,干后用小刀在表面划十字,切到馅料处即可。

19、烤箱185度预热10分钟,放入烤箱中下层以上下火185度烤27分钟。

20、开口酥口感酥脆,还有浓浓的椰蓉味,喜欢酥皮的朋友可以挑战一下!

千层糕

小萍

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介绍

一款小甜品,带着浓厚的椰子味道,其中还夹着芒果香浓的味道。喜欢椰子的绝对不能错过这款甜品哦!

材料

名称重量新鲜芒果两个约400g椰浆200g吉利丁片4+4片牛奶100g白砂糖10+60g

步骤

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1、用2个碗装两碗凉水,各放入20g吉利丁片软化

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2、将芒果削皮取肉,放入料理机,加入10g细砂糖,搅碎(若芒果比较酸,可酌情加多点糖)若搅碎好的芒果比较浓稠,可以适当加点凉水,做好的芒果大约300克左右

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3、製作芒果汁的步骤:芒果汁300g+20g软化好的吉利丁片,隔水加热搅拌至吉利丁片融化,然后取出,放一边放凉备用

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4、製作椰汁的步骤:椰浆200g+牛奶100g+软化好的吉利丁片20g一起边加热边搅拌至吉利丁片融化后,取出

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5、现在开始倒入第一层椰汁层到模具中,然后放冰箱冷藏至凝结,(放在冷藏室的最下方那一层,比较凉点,切记别放错哦,不是那层会结冰的)

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6、确定凝结后,倒入芒果汁层,同样的方法,以此类推,直至倒完,因为做起来等待过程比较久,若等待过程,这些还没倒入模具的椰子汁和芒果汁有点凝固了,那幺可以隔水加热搅拌一下,很快就溶解了

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7、全部装好后密封起来,避免串味,放冰箱冷藏4个小时左右

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8、冷藏完毕后,取出,倒扣,切块

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9、小甜品就这样完成啦,过程繁琐点,但是口感真的很不错!

芝麻烧饼

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介绍

对于中国人来讲,芝麻烧饼应该是再普通不过的小吃了。记得小时候,最常见的早餐就是芝麻烧饼夹茶叶蛋……

虽然很土,但确实很好吃!想来一个普普通通的芝麻烧饼,却传承了中华上千年的美食文化,也算得上是一个小小的奇迹了吧~不得不佩服古代面点师傅的发明和创意,向传统中华美食致敬,向更高更快更强出发!

材料

名称重量中筋麵粉200克乾酵母3克水115克芝麻酱20克香油5克盐适量白芝麻若干

步骤

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1、将中筋麵粉和乾酵母混合,慢慢加入水。

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2、揉成团即可。

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3、将麵糰揉至表面光滑,而后盖上保鲜膜。

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4、室温发酵两小时,至原来的2倍大即可。

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5、将发酵好的麵糰再揉一揉排气。

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6、用擀麵杖擀成厚度约2-3mm的麵皮。

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7、在芝麻酱中加入香油和适量的盐。

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8、混合均匀。

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9、将做好的芝麻酱均匀的涂抹于麵皮上,然后用手将麵皮捲成卷。

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10、注意卷的时候要边卷边拉扯麵皮,使面卷的层数更多更紧凑。

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11、将卷好的面卷用刀平均切成7cm左右宽度的小挤子(宽度可自己根据喜好灵活掌握)。

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12、先将小剂子中间按扁。

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13、再将两端截面用力捏实。

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14、然后将两端对摺捏紧收口。

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15、整圆成麵糰状。

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16、在烧饼正面刷一层全蛋液。

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17、然后蘸上满满一层芝麻,这样烧饼的雏形就製作完成了。

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18、然后将烧饼放到平底锅上,事先倒一点油,温火加热,使芝麻饼皮定型。

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19、然后再翻面稍微煎一下即可出锅。

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20、将煎好表皮的烧饼放到垫好油纸的烤盘中。

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21、而后放入提前预热好的烤箱,上下火180度,时间15分钟,待香气四溢,表面上色即可出炉~

提示

1、卷麵皮的时候,卷的圈数越多,做出的烧饼分层越多。所以我们尽量将麵皮卷的紧实一点,多卷几圈。卷的时候可以顺势拉扯一下麵皮。

2、表面刷蛋液是为了使烧饼上色漂亮,同时还可以用它的粘度蘸上一层芝麻。

3、放入平底锅煎一下使烧饼的口感会更酥脆,同时也会更香。

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