主页 > V生活谷 >原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑! >

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

2020-06-22  点赞409   浏览量:691

潮人说

没想到炒个鸡蛋还有这幺多的妙招!赶紧学起来!

大家有没有觉得自己炒的鸡蛋

和外面饭店炒的鸡蛋口感就是不一样呢

其实,炒鸡蛋也是有技巧的

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

原来炒蛋时加一物

炒出来的鸡蛋就会颜色鲜黄

口感香滑细腻

一起来学学吧~

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

需要用到:锅,碗,鸡蛋,啤酒或米酒(白酒),醋

1.鸡蛋打入碗中,用筷子慢慢搅拌,不能太大力,不然蛋液会起泡,失去原有的弹性。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

2.加些冷水搅拌,再加点佐料搅匀下锅,炒出来的鸡蛋鬆软可口。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

3.或滴几滴啤酒或米酒(白酒)搅匀,这样炒出来的蛋不仅颜色鲜黄,吃起来更是鬆软味香。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

4.热锅下油,蛋液倒入锅内,先不要急着搅动。当蛋液冒泡时,就用筷子把气泡捅破,除去里面的空气,这样炒出来的鸡蛋细腻柔滑哦。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

5.为了避免鸡蛋鬆散,炒蛋时尽量少用锅铲翻炒鸡蛋,只能用锅铲背后慢慢推动蛋液,未熟的便会流到锅底,熟的就留在了表面。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

6.在出锅前加点醋,炒出来的鸡蛋味道鲜美,吃起来香滑无比。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

怎幺样,学会了吗

其实,不仅炒鸡蛋有技巧

要想蒸、煮鸡蛋做的好吃

也是有妙招的哦

蒸蛋

蒸蛋做起来方便又好吃,但怎幺才能做出美味的蛋羹?这是需要技巧的。现在小编和大家分享一下做蛋羹的小妙招。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

需要用到:蒸锅,碗,鸡蛋,牛奶,白糖

1.把鸡蛋打入碗中,用筷子呈「Z」字形快速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

2.将100克牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重複上一个搅拌步骤,大约搅拌60下即可。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

3.将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

4.用蒸锅烧一些开水,等到水开之后,放入盛有蛋液的碗。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

5.倒扣一个小盘子,防止蒸蛋羹时锅里有水滴落在碗里。最后换小火再蒸15分钟左右即可。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

怎幺样?学会了吗?做出完美的鸡蛋羹就是这幺简单。这样蒸出来的鸡蛋嫩滑无比,而且奶香十足!

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

煮蛋

不知道大家是否也有同样的烦恼,虽然说鸡蛋煮着吃才是最有营养的,

可是煮鸡蛋首先费水,就算只煮一两个也得放半锅水——水总得基本没过鸡蛋吧!

而且老煮破,什幺水里放盐、煮前先泡都试过,依然破。还费火、费时间、煮出来不好剥皮……真郁闷!

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

偶尔学到的一个方法,然后用电饭锅煮。试了一下觉得真好!

几乎不用水,而且特快,5分钟就能吃上,早上现煮也完全来得及!

需要用到:电饭锅,餐巾纸,鸡蛋

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

1.把纸铺在锅底,可以铺两层。然后倒一点水进去,把纸浸湿就可以啦,不需要太多哦!

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

2.鸡蛋洗乾净码进锅里,盖盖、插电、按煮饭键。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

3.等电饭锅自己蹦到保温,就行啦!看,纸上的水已经干了,鸡蛋熟啦!

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

4.完全不会煮爆,而且非常好剥皮!切开看看……熟了!

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

从头到尾只用了五六分钟、大概十几毫升水!

真好的方法呀!

那些纸拿出来放好,还可以重複利用哦!环保环保!

不用 1 分钟就能轻鬆剥开水煮蛋的秘密...答案只需要花上 25 秒!

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

相信许多人都有剥水煮蛋的困扰,事实上,

你只需要以下几个步骤就能够轻轻鬆鬆地把蛋壳与蛋分开,不用花任何一点力气,

这个答案可能会让你非常吃惊!

首先,你需要一个杯子。

打开水龙头:

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

你需要做的只有这个步骤,让水不停的沖水煮蛋。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

接着摇啊摇啊摇!蛋就可以轻鬆分开。

前后不用花到 1 分钟,这个方法实在是太简单又太方便了!

下次不要再把蛋壳剥的乱七八糟了,这次我们绝对要轻轻鬆鬆的就吃到一颗完整的水煮蛋!


-- 形状完整的水煮荷包蛋 --

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

--用料--

鸡蛋 1枚

水 适量

--做法--

锅子加水烧到沸腾,然后关火,带锅子里的水不再沸腾,锅底没有水泡涌出/或者只有特别小的水泡涌出。将鸡蛋打到锅里面。鸡蛋要儘可能的贴着水面打到锅里。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

鸡蛋入锅后开小火,煮至鸡蛋底部变白。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

 用铲子轻轻的把鸡蛋从锅底铲下来。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

继续小火将鸡蛋煮熟。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

将鸡蛋捞出就ok!

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

糖心蛋的材料相当简单,最重要的当然是鸡蛋,最好选择尺寸大小相近且新鲜的蛋。

另外就是煮完后要让糖心蛋有鹹甜味道的酱汁。

不过这些都不是关键,最重要的就是你要煮得出糖心来!

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

 

糖心蛋(半熟蛋)材料

主材料:

鸡蛋:6~8 颗,尺寸大小尽量相同,鸡蛋建议使用生下后隔一週的蛋,会比较容易剥壳。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

冷滷汁:(以下根据容器形状与鸡蛋的多寡,依比例调整,先煮开后放冷备用)

酱油:300 cc

味霖:100 cc

冷开水:200 cc

糖:一大匙(依口味调整)

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

 

器材:

计时器或是智慧型手机:用来计时使用

锅子:两个

密封罐:一个(大小可以装入一次煮的蛋量)

冰块:有的话最好,没有也没关係(用来冷却煮好的蛋)

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

 

 

步骤一、煮蛋

这步骤可以说是最关键(废话),要是没煮成糖心蛋,过熟你只能吃白煮蛋、过生只能吃温泉蛋,不过话说温泉蛋加上柴鱼酱油也是非常好吃的!

 

洗蛋

在开始煮蛋前,建议先将蛋壳洗乾净,尤其不是买洗选蛋的朋友,在蛋壳上都会带有髒污,将蛋壳洗乾净再煮,再剥蛋壳时才不会汙染到鸡蛋内部。

 

泡水五分钟

洗完蛋后,可放入室温中的冷水五分钟,这目的是让鸡蛋从冰箱出来后,可让内外都回到室温状态。基本上这是让每次煮蛋时蛋的状况都有比较接近的状态,如果你可以掌握到每次从冰箱拿出来的温度,不用泡水也是可以的。

 

滚水煮蛋五分钟

将一锅子的水先煮滚,加入一杯水降温后,大火不停继续加热,就可立即放入洗好的鸡蛋并开始计时,放入鸡蛋到关火约五分钟。在煮蛋同时,建议可持续轻轻翻转鸡蛋,可让蛋黄能停留在较中间的位置,切起来会比较好看。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

 

 

关火煮蛋两分钟

滚水煮了五分钟后立刻关火,用余温继续煮蛋两分钟。

 

泡冷水三分钟

将另一个锅子放满冷水,如果有冰块的话,放入冰块是更好的,这目的是让煮好的蛋可以快速降温,不会让鸡蛋内的余温持续加热蛋黄,让蛋黄过熟。另外还有个目的是让鸡蛋比较好剥,因为蛋白比蛋壳收缩程度要大很多,所以遇到冰水后,蛋白与蛋壳间就有缝隙,会比较容易剥壳。鸡蛋放入冰水后,建议可以敲个裂缝下去泡冰水,也会更容易剥。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

 

剥蛋壳

这步骤应该是整个流程中最难的,因为如果你用的是很新鲜的鸡蛋,煮熟的蛋白会与蛋壳黏得很紧,会非常难剥壳。所以大多都会使用保存良好放一週左右的蛋,在剥壳时会比较方便,外型也会比较好看。在剥壳时我会在细微水流下剥壳,会比较容易剥得漂亮(理论上啦)。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

 

确认熟度

如果你是第一次煮,建议切开一颗蛋来确认熟度,如果里面的蛋黄过生或是过熟,都可变更滚水煮蛋的时间来调整。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

 

步骤二、泡蛋

依一开始所说的冷滷汁方式製作一罐滷汁,煮开后放凉备用,然后把剥好壳的蛋放进去浸泡,并放入冰箱冷藏,浸泡时间大概10个小时,就可让表面有漂亮的颜色与合适的入味。当然滷汁部分可随喜好调整,像是牛肉麵的汤汁也是非常适合作为冷滷汁浸泡使用,所以像上次我们有教怎幺煮牛肉麵汤,你就可以在煮牛肉麵同时的空档,煮上一锅糖心蛋。

原来炒蛋时要加这样东西,难怪饭店做的又香又滑!

 

 

以上就是糖心蛋的做法,非常简单,希望大家都可以顺利成功地煮好糖心蛋。

相关阅读