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橄榄油是阿兹海默症剋星!选对才真能抗炎防失智

2020-07-18  点赞212   浏览量:946

地中海液体黄金,认明「冷压初榨」才健康
世界上九十八%的橄榄油,生产地皆集中在地中海沿岸,日本进口的橄榄油半数为义大利生产,四十%为西班牙製造。而且近二十年间,日本橄榄油的进口量增加了十倍。与酒一样,严格来说橄榄油的味道与风味年年不同。在义大利托斯卡尼地区,每年十月下旬为橄榄收成季。托斯卡尼的橄榄油特色是,製油採收的橄榄是未成熟的青橄榄。
製程第一步骤,是将提早採收的青橄榄用石臼磨碎成泥状,然后再将泥状橄榄堆叠在过滤器上施压,就能将油脂榨取出来。最后再用离心机去除杂质,在未经过滤的状况下,仅取出上层澄净的橄榄油。这种初榨橄榄油移送至储存筒后,会用手工装瓶,在十天内空运到日本。
购买橄榄油时,建议购买标籤上有标注装瓶日期或进口日期的产品。基本上日本酒会选购近期酿造的产品,橄榄油也是一样。製造日期愈近的产品愈好,瓶身有标示酸度○•八%以下或过氧化物二十以下,证明此为「特级橄榄油」。
酸度代表不会与甘油结合的游离脂肪酸含量,若为○•一~○•二%的产品,其风味、香气都是最顶级的。没有标示酸度的橄榄油,我并不敢推荐给大家。切记橄榄油也会有好有坏,并非什幺橄榄油都能安心使用。
橄榄油是阿兹海默症剋星!选对才真能抗炎防失智

◎完美品嚐橄榄油以及製油的学问
刚开封的新鲜特级初榨橄榄油,在常温下直接用麵包沾着吃,一边想像义大利的景色,是最顶级的享受。也可依个人喜好淋上蜂蜜,使甘醇风味更上一层楼。烤过的法国麵包或吐司上,用蒜头切面摩擦一下增添蒜香,再大量淋上新鲜的进口橄榄油,然后撒上少许盐巴享用,就是令人难忘的美味。如果是夏天,在凉拌豆腐上摆上紫苏叶或蒜头等切碎的辛香料,淋上大量橄榄油与少许岩盐,就是生啤酒的最佳下酒菜。将橄榄油掺入优酪乳、纳豆、冰淇淋品嚐,也十分对味。
种植橄榄所花费的成本,採收就佔了一半。虽然利用机械震动橄榄树,强迫果实掉落的方法效率比较高,可以节省劳力与经费,但是会使橄榄果实受损。十分注重品质的橄榄,以手工採收最理想,但是效率比较差、会花费许多人事费用。
因此,「尊重传统风味」的专业农家若坚持用手工採收、用传统製法低温压榨出来的橄榄油,产量少且耗费人力,所以一c.c.要价十日圆上下,相当昂贵。
慎重採收橄榄后,以完好之姿小心翼翼运抵工厂,趁果实新鲜时所榨取的「顶级橄榄油」无法大量生产,但这才足以称为「特级初榨」。特级初榨橄榄油的色调,从黄绿色至金黄色都有。
偏绿色的橄榄油是採收早熟的橄榄製成,新鲜且充满果香,但是带着些微苦味,会稍微破坏食物风味。採收比较成熟并且已经变黑的橄榄,会使油质泛黄,香气虽不如早熟橄榄,但带有温醇甜味,可增加食物风味。偏好前者的人似乎不少,可是后者也不容小覻。就和红酒一样,依个人喜好选择即可。

◎义大利人对抗感冒及失智的特效药
橄榄油有益健康,原因在于具有降低血中胆固醇的功效,还内含七十~八十%的油酸,抗氧化能力强,而且含有各种形成香气与风味的天然酚类。不同品种的橄榄虽然含有率各不相同,但油酸含量愈高的品种,亚麻油酸含量就会愈少。一般来说,纬度愈高气温愈低,油酸含量就会随之增加,亚麻油酸则会减少,所以为了健康着想,建议最好使用北义大利的橄榄油。我个人则爱用观光城市佛罗伦斯,以及比萨斜塔所在地托斯卡尼地区生产的橄榄油。
新鲜橄榄带有微辣与苦味,这不仅能突显出蔬菜以及义大利麵的味道,还对身体十分有益。特级初榨橄榄油内含的微微麻辣感,这种会刺激喉咙的天然有机化合物,具有抑制炎症的效果。所以义大利人感冒时,通常习惯喝些最顶级的特级初榨橄榄油,或是将橄榄油涂在皮肤上。
这种刺激醛也能有效改善神经细胞的传递,而且抗氧化效果也备受期待。上述这三种效果,也就是为什幺大量消耗特级初榨橄榄油的南义大利,很少出现阿兹海默症患者的原因之一。
刺激醛的功效
抑制炎症→纾缓感冒症状
促进神经细胞传递→思考和反应速度变快
抗氧化作用→预防阿兹海默症
◎「纯橄榄油」根本不健康,小心品名陷阱
「纯橄榄油」是使用特级初榨橄榄油榨取后的「橄榄渣」,透过有机溶剂萃取的无味无香油品,仅加入少许特级初榨橄榄油增添风味,所以使用纯橄榄油无法真正摄取到橄榄油的营养成分。
此外也别奢望义大利餐厅就会使用优质橄榄油,并非打出橄榄油名号的东西都对身体有益,必须多加留意。亚洲人还不习惯使用特级初榨橄榄油,但大家不妨先将橄榄油当作酱油,试着摆一小瓶在餐桌上,什幺食物都淋上去试试看就对了。最好每个月买一罐二百五十毫升装、售价二千日圆以上,用有色玻璃瓶包装的橄榄油来食用。
便宜的橄榄油大多会出现反效果,尤其是低价橄榄油,原料都是自然掉落地面伤痕累累的橄榄,或是大量储存于仓库的便宜原料,所以千万别被「橄榄油」这个名称误导。将特级初榨橄榄油榨取后的橄榄渣,利用己烷萃取剩余油脂生产出来的纯橄榄油,便宜到令人不敢置信,和伤害身体的有毒沙拉油一样。

橄榄油是阿兹海默症剋星!选对才真能抗炎防失智

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